臭氧在食品企業(yè)的應(yīng)用范圍

臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因為它不但能對空間消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，例如，可用于冷庫消毒；生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)以及生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

臭氧發(fā)生器的選擇

空間滅菌的效果與臭氧的達到濃度有關(guān)，因此在考慮使用多大產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器是否合適，以下有個公式可以參考：

W=C×V×10-3/D

注：W-臭氧發(fā)生器產(chǎn)量 單位：g/h

 C-單位體積臭氧投加量 單位：mg/m3（空氣中臭氧濃度  1ppm=2.14mg/m3）

  V-實際臭氧消毒體積單位: m3 【V包括V1潔凈區(qū)空間體積、V2空氣凈化系統(tǒng)體積 （可以忽略）、V3循環(huán)時空氣損失體積（實際計算過程中V3等于循環(huán)系統(tǒng)總風量的1.2%）】

   D-臭氧衰退系數(shù)0.42

如表 2 所示 ，在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個方面。

應(yīng)用目的 應(yīng)用領(lǐng)域 應(yīng)用方法舉例

食品殺菌 食品原料（谷類、豆類和其他粉體類）、蔬菜、水果、生鮮點心，鮮魚、食肉、生貝、熟菜類 小麥粉、精白米、糙米、蕎麥面、香辛料殺菌、清蒸罐頭、鹽漬罐頭內(nèi)充填O?，面包粉、餃子皮、混沌皮、切面、蕎麥面、熏肉殺菌，草莓、蘋果、豆芽等果蔬包裝內(nèi)封入O?

環(huán)境空氣殺菌 糕點車間、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、冷庫、食堂、廚房、烤雞烤鴨間、豆腐加工車間、冷凍食品加工車間 車間空氣消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的貯藏