河北百味生物科技有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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主營(yíng)產(chǎn)品: 阿斯巴甜 木糖醇 果糖 魔芋膠 木糖 卡拉膠 阿拉伯膠 維生素等等各種食品添加劑
醫(yī)藥級(jí)L-谷氨酸鈉
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≥25
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河北省邯鄲市
主營(yíng)產(chǎn)品
- 基本信息
- 品牌:百味
- CAS編號(hào):142-47-2
- EINECS編號(hào):205-538-1
- 別名:L-谷氨酸單鈉鹽;L-谷氨酸鈉
- 分子式:C5H8NNaO4
- 型號(hào):食品級(jí)L-谷氨酸鈉
- 產(chǎn)品英文名稱:L-Glutamic acid,
- 有效物質(zhì)含量:99.0%
- 主要用途:食品添加劑、增味劑
谷氨酸鈉
外觀:白色結(jié)晶
簡(jiǎn)介:在水中的溶解度,易溶于水。味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。
【特點(diǎn)】
谷氨酸鈉就是味精的主要成分,不要一看它的名字這么長(zhǎng),就覺(jué)得頭疼。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些,如果熬湯的時(shí)候,您熬的不是青菜豆腐湯,而是一鍋雞湯的話,您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些食鹽,味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去,便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。
在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,味精對(duì)健康有益還是有害,一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。食用味精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害,但食用過(guò)多會(huì)使部分人,尤其是西方人,出現(xiàn)中毒癥狀。所以要適量使用,一般以每人每天不超過(guò)20克為宜。此外,炒蔬菜時(shí),應(yīng)等到出鍋時(shí)再放味精。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃的溫度下會(huì)形成焦化谷氨酸鈉,焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。
【天然來(lái)源】
谷氨酸是一種普遍的氨基酸:人體自產(chǎn)谷氨酸,它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類,以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在;并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來(lái)的調(diào)味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。