桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹(shù)栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹(shù)高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長(zhǎng)圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點(diǎn)紋路，均為種和品種群的重要分類(lèi)依據(jù)。

現(xiàn)在很多果農(nóng)都選擇種植桃樹(shù)，不過(guò)桃樹(shù)要想獲得高產(chǎn)，除了需要精心護(hù)理、土壤、水分和肥料的合理配置外，還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，那是好的桃樹(shù)苗，只有有了的桃樹(shù)苗才能產(chǎn)量高。那么問(wèn)題來(lái)了，好的桃樹(shù)苗具體應(yīng)該怎樣選擇呢？ 選擇桃樹(shù)苗的點(diǎn)是觀察桃樹(shù)苗的根部。好的桃樹(shù)苗根部是完整的，側(cè)根很多而且沒(méi)有損傷，而且根部比較密集，分叉雖然比較多但是均勻。而且還要查看根部是否出現(xiàn)腐爛情況。因?yàn)樘覙?shù)苗在冬天的時(shí)候如果沒(méi)有被妥善，根部容生腐爛。一顆好的桃樹(shù)苗根部的顏色新鮮艷，一看水靈。還可以折斷一根須，如果斷掉的那一面是白色的，說(shuō)明這是一棵好苗，如果斷掉的那一面是褐色的，說(shuō)明這是一顆已經(jīng)腐爛的樹(shù)苗。 選擇好的桃樹(shù)苗的點(diǎn)要看整棵樹(shù)的形態(tài)和腋芽。如果整棵桃樹(shù)樹(shù)叉分布比較合理均勻，整體是垂直向上生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)是比較好的桃樹(shù)苗。此時(shí)再輕壓一下樹(shù)枝，如果樹(shù)枝的彈性很好，而且壓一下之后樹(shù)枝沒(méi)有絲毫的損傷，枝條也比較粗壯是桃樹(shù)苗。觀察樹(shù)苗主干部位的腋芽數(shù)量，如果有6到7個(gè)腋芽，而且每個(gè)腋芽都飽滿是的桃樹(shù)苗。 除了上面說(shuō)的兩點(diǎn)以外，第三點(diǎn)是要觀察桃樹(shù)苗的高度和直徑。一般好的桃樹(shù)苗高度可以達(dá)到一米左右，人們公認(rèn)的桃樹(shù)苗的高度范圍一般是80厘米到100厘米左右，過(guò)高或者過(guò)矮都不合適。此外還要量一量桃樹(shù)苗的枝干的直徑，量取的位置也是有講究的，一般應(yīng)該選在嫁接處茬口以上的位置，是選在嫁接處以上八厘米的地方。如果整棵桃樹(shù)苗的直徑能夠達(dá)到七毫米及以上是一棵好的桃樹(shù)苗。 第四點(diǎn)是觀察桃樹(shù)苗的嫁接處茬口和表皮形態(tài)。一顆的桃樹(shù)苗嫁接的接口處愈合的情況是好的。選擇桃樹(shù)苗時(shí)選用劈接的桃樹(shù)苗，而不選擇芽接的桃樹(shù)苗。除此以外還要觀察桃樹(shù)苗的表皮。的桃樹(shù)苗表皮一般都比較鮮亮，而且水靈，用指甲掐一下能流出汁液來(lái)。在進(jìn)行挑選時(shí)選擇剛剛從土里拋出來(lái)的桃樹(shù)苗，一定不要選擇表皮發(fā)皺的桃樹(shù)苗。發(fā)皺的桃樹(shù)苗因?yàn)橐呀?jīng)缺水，栽下去后不好成活，而剛剛刨出來(lái)的桃樹(shù)苗栽下去好成活。

栽培技術(shù) 桃樹(shù)是喜光樹(shù)種，分枝力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，如管理不周，容易徒長(zhǎng)，影響光照、引起枯枝空膛，結(jié)果外移，造成樹(shù)勢(shì)早衰，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，抓好與修剪相關(guān)的措施，特別是夏剪十分重要。 1、新梢摘心 在夏季當(dāng)桃樹(shù)新梢長(zhǎng)到30—50厘米時(shí)候，進(jìn)行次摘心，選擇在正確方向、位置、角度，適當(dāng)?shù)母鼻幕蜓康纳戏秸ロ斝模刂仆鈬娱L(zhǎng)枝生長(zhǎng)。對(duì)樹(shù)冠空間有利用價(jià)值的徒長(zhǎng)枝，進(jìn)行早摘心，或在角度較大的分枝處短截，使其從直立生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為斜向生長(zhǎng)，形成良好的結(jié)果枝，達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)的目的。 2、疏枝剪枝 開(kāi)張角度疏除徒長(zhǎng)枝對(duì)生長(zhǎng)旺盛，分枝角度小的主枝，側(cè)枝在未充分木質(zhì)化前，采取吊、拉、撐的方法，開(kāi)張角度，分枝均勻，樹(shù)冠開(kāi)張，生長(zhǎng)緩和，結(jié)果能力，樹(shù)體蟲(chóng)能力增強(qiáng)。在抽梢期，及時(shí)剪除叢生蜜枝。剪除影響樹(shù)冠通風(fēng)透光的弱密枝、徒長(zhǎng)枝、病蟲(chóng)枝、苦枝等，節(jié)省養(yǎng)分，改善光照，增強(qiáng)內(nèi)膛枝抽梢、結(jié)果能力，促進(jìn)果實(shí)著色成熟，增強(qiáng)含糖量，改善果實(shí)品質(zhì)，增強(qiáng)桃樹(shù)體能力，。延長(zhǎng)結(jié)果期，增加經(jīng)濟(jì)效益。 3、拿枝扭枝 按時(shí)拿枝、正確扭枝。在夏季生長(zhǎng)期，將直立半木質(zhì)化的徒長(zhǎng)枝，用手從基部到頂端向下慢慢彎曲，重復(fù)2—3次，或?qū)⒅ι一颗まD(zhuǎn)19—180度，使之下垂或成水平狀態(tài)，緩和樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)，促進(jìn)花芽形成，增加結(jié)果枝，擴(kuò)大結(jié)果面，達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的。 4、抹芽 抹芽也叫掰芽子，在桃樹(shù)葉芽萌發(fā)，抽出3—5厘米長(zhǎng)的嫩枝時(shí)，對(duì)位置生長(zhǎng)不當(dāng)，數(shù)量過(guò)多的嫩芽，可及時(shí)用手抹去。抹芽是新栽幼樹(shù)高接換頭，和老樹(shù)新枝處理的重要。抹芽宜早不宜晚，太晚了不僅桃樹(shù)不容易抹去而且容易留下傷疤，導(dǎo)致流膠病的發(fā)生，并增加費(fèi)用，影響果品質(zhì)量。

樹(shù)苗從種子發(fā)芽、生長(zhǎng)、結(jié)果衰老死亡的生命過(guò)程，稱生命周期。桃樹(shù)苗壽命較短，在北方一般20-50年以后樹(shù)體開(kāi)始衰老。在多雨和地下水位較高地區(qū)或瘠薄的山地，一般12-15年樹(shù)勢(shì)即明顯衰弱，光照充足、管理水平較高的桃園25-30年還可維持較高產(chǎn)量。目前桃樹(shù)苗主要采用嫁接繁殖苗木，它齡時(shí)期。 1、幼樹(shù)期 從定植到次開(kāi)花結(jié)果，為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段。一般為2-3年。在地栽培中，一般采取縮短幼樹(shù)期，年種植，第2年結(jié)果。 樹(shù)冠和根系快速離心生長(zhǎng)，向外擴(kuò)展吸收面積和光合面積，逐漸積累、同化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為次幵花結(jié)果條件。 栽培技術(shù)措施如下： (1)為根系的發(fā)育良好的土壤條件，如借助給充足的肥水及深翻改土等。 (2)限度地增加枝葉量，擴(kuò)大光合面積，積累營(yíng)養(yǎng)，如輕剪，輔以人工促花措施。在培養(yǎng)樹(shù)冠的前提下，縮短幼樹(shù)期，提早結(jié)果。 2、盛果期 從有一定的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量到較高產(chǎn)量，并保持產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，為結(jié)果和生長(zhǎng)階段。一般7-20年。在我國(guó)北方桃區(qū)，盛果期的年限較長(zhǎng)，而在我國(guó)南方則較短。 結(jié)果多，生長(zhǎng)緩慢，樹(shù)冠、根系達(dá)到范圍后末端逐漸衰弱，如延長(zhǎng)枝由發(fā)育枝逐漸轉(zhuǎn)為結(jié)果枝，開(kāi)始出現(xiàn)由外向內(nèi)生長(zhǎng)。此期的果實(shí)品質(zhì)表現(xiàn)較好，是在7-10年的品質(zhì)，也把這的一生按生長(zhǎng)與結(jié)果的轉(zhuǎn)變，可分為幼樹(shù)期、結(jié)果初期、盛果期、結(jié)果后期與衰老期一時(shí)期為品質(zhì)年齡期。 )供給充足的肥水，并注意營(yíng)養(yǎng)元素之間的平衡、穩(wěn)定、持高產(chǎn)。 (2)采取綜合措施，加強(qiáng)枝干病蟲(chóng)害的。 3、結(jié)果后期 隨著樹(shù)齡增加，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)都減弱，產(chǎn)量逐年下降，一直降到幾乎無(wú)經(jīng)濟(jì)栽培意義為止。 長(zhǎng)勢(shì)弱，延長(zhǎng)枝生長(zhǎng)量漸小，坐果量小。樹(shù)冠末端及內(nèi)膛、骨干枝背后小枝已大量死亡、光禿。向心新強(qiáng)烈，內(nèi)膛開(kāi)始出現(xiàn)徒長(zhǎng)枝。 栽培技術(shù)措施是加強(qiáng)土壤管理，增施肥水，適時(shí)新復(fù)壯，合理留果，保持樹(shù)勢(shì)，加強(qiáng)病蟲(chóng)害