佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        通常，我們按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，來(lái)判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團(tuán)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)。通常被用來(lái)制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在10%～12%。我們?cè)诓藞?chǎng)或超市常見(jiàn)的散稱面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來(lái)做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在5%～8%。粉質(zhì)松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      

       自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       掌握好以上兩個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以兩個(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。蛋糕粉服務(wù)熱線。

         要控制好烘焙的的時(shí)間和溫度，面對(duì)不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時(shí)間稍長(zhǎng)：反過(guò)來(lái)、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時(shí)間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒(méi)有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       挑選奶油的時(shí)候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開(kāi)包裝之后仍能保持原形，沒(méi)有油外溢。攪打奶油的也一定要用無(wú)水無(wú)油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。一般超市糧食區(qū)賣(mài)的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量?！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣郏懊姘邸笔歉呓蠲娣?。在大型超市的糧食專賣(mài)區(qū)還能買(mǎi)到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢(qián)也比較貴。蛋糕粉服務(wù)熱線。