【產(chǎn)品簡介】

中文名稱: 紫草紅

英文名稱: Gromwell red

別名: 紫根色素;歐紫草

結(jié)構(gòu)式:紫草醌色素屬于萘醌類――紫草素

分子式:C16H16O5

分子量:288.29

【產(chǎn)品性狀】

暗紫紅色結(jié)晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機(jī)溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變?yōu)樯钭仙?，在堿性溶液中呈藍(lán)色。在石油醚中*吸收峰在波長520nm。有一定抗菌作用。

【產(chǎn)品用途】

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于果汁(味)飲料類、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg;紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。

紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈現(xiàn)濃度效應(yīng)。作為一種具有重要生物活性和應(yīng)用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經(jīng)引起了人們的極大興趣。氧化對機(jī)體產(chǎn)生的影響主要是機(jī)體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基對機(jī)體的器官、組織產(chǎn)生不同程度的損傷，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生一系列的不良反應(yīng)和疾病，比如組織老化、高血壓、冠心病、腫瘤等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導(dǎo)致動脈硬化、腫瘤等多種疾病的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、消炎抗菌、防病*等功能。

來源和制法：

①浸膏:將紫草根清洗，用溶劑浸提，過濾除渣，濃縮制得。

②粉末:在浸膏制取過程中，添加食用級賦形劑，噴霧干燥制得。

③脂溶性粉末:將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸，過濾，烘干濾渣制得