一、基本信息

     嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus簡(jiǎn)稱A菌）屬乳桿菌科中的乳桿菌屬，為革蘭氏陽性菌，形態(tài)呈細(xì)長(zhǎng)桿狀，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，厭氧或者兼性厭氧；它能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進(jìn)行同型發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生 DL 型乳酸。

     二、產(chǎn)品規(guī)格

     活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克  nbsp;鋁箔袋包裝 nbsp;1公斤/袋.

    三、大小和菌落形態(tài)

     1.大小  在電子顯微鏡下，細(xì)胞大小一般為 0.6～0.9×1.5～6.0μm，成單、成雙或者2－3個(gè)成短鏈排列，菌體通常細(xì)長(zhǎng)桿狀，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)。

     2.菌落形態(tài)  在MRS培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產(chǎn)生色素。

     五、適合生長(zhǎng)環(huán)境

     1、最適生長(zhǎng)溫度為35℃～38℃，20℃以下不生長(zhǎng)，生長(zhǎng)溫度43℃～48℃，耐熱性差；最適pH為5.5～6.0，生長(zhǎng)初始pH為5.0～7.0，耐酸性強(qiáng)，能在其它乳酸菌不能生長(zhǎng)的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，嗜酸乳桿菌的耐酸耐膽鹽能力特別強(qiáng)，當(dāng)膽鹽濃度為0.3%，pH值為2.0時(shí)，存活率達(dá)到62.2%；嗜酸乳桿菌具有明顯的耐滲透壓能力，其可耐受NaCI的濃度為9%；嗜酸乳桿菌對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有明顯的作用，其圈直徑分別為15mm和14mm；

     2.嗜酸乳桿菌生長(zhǎng)繁殖需要一定的維生素等生長(zhǎng)因子，最適宜生長(zhǎng)溫度下培養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)；在乳中產(chǎn)酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化還原電勢(shì)和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢(shì)的物質(zhì)（如抗壞血酸、半胱氨酸等）以及生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)，如肝浸出物、胡蘿卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)。

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