葡萄糖異構(gòu)酶

英文名稱：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定編號：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定     義：催化D-葡萄糖向D-果糖異構(gòu)化反應(yīng)的酶，工業(yè)上用于生產(chǎn)高果糖漿或異構(gòu)糖漿。EC 5.3.1.5也是木糖異構(gòu)酶的編號，由于某些木糖異構(gòu)酶同時具有葡糖異構(gòu)酶活性。

性狀

     近乎白色至淺棕黃色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水，不溶于乙醇、 。主要用作酶為葡萄糖（或木糖）異構(gòu)酶，主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。醉適PH：6-8，醉適溫度：40-65 。

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