【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名：紫薯色素 

外文名：purple sweet potato color

紫薯色素是從番薯屬植物紫薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花樣苷類(lèi)色素。其作為一種新型天然色素，具有色澤鮮亮，無(wú)毒，無(wú)異味以及兼具多種營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功用等特色，是一種抱負(fù)的天然食用色素。

【產(chǎn)品性狀】

為紅至紫紅色粉末，因其結(jié)構(gòu)中含多個(gè)酚羥基，是一種水溶性色素，可溶于純水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀鹽酸和稀氫氧化鈉，不溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

1.外觀(guān)和色彩

紫薯赤色素的固態(tài)呈紫黑色，其稀酸液為鮮艷透亮的深赤色，且產(chǎn)品中無(wú)甘藍(lán)赤色素和胡蘿卜素產(chǎn)品中難以除盡的異味，1%色素液呈赤色。

2.溶解特性

純品為紅至紫赤色粉末，因其結(jié)構(gòu)中含多個(gè)酚羥基，是一種水溶性色素，可溶于純水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀鹽酸和稀氫氧化鈉，不溶于石油醚等有機(jī)溶劑。又因紫薯色素所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價(jià)氧原子，具有堿性的性質(zhì)，而一起又有酚羥基，具有酸的性質(zhì)，故亦能溶于稀酸和稀堿。

3.光譜特性

紫薯色素在不同介質(zhì)中呈現(xiàn)不同的光譜特性。只要在酸性介質(zhì)中，波長(zhǎng)在520nm處才呈現(xiàn)特征吸收峰。

4.PH的影響

花青素類(lèi)色素對(duì)pH值非常靈敏，跟著pH的升高，花青素由赤色的黃鹽陽(yáng)離子向無(wú)色的醇型假堿改動(dòng)。紫薯色素歸于花青素類(lèi)色素，其結(jié)構(gòu)中吡喃環(huán)上有四價(jià)氧原子，具有堿的性質(zhì)，而一起又有酚羥基，具有酸的性質(zhì)，因而色彩受介質(zhì)酸堿度的影響較大，跟著pH值的改動(dòng)而改動(dòng)：當(dāng)pH≤5時(shí)，該色素呈安穩(wěn)的赤色；而在pH>5時(shí)，其色彩則由赤色變成紫色再變成藍(lán)色。此外，當(dāng)pH為5.0~6.0時(shí)，*吸收波長(zhǎng)λmax（nm）下的吸光值*；其*吸收波長(zhǎng)跟著pH的升高而向長(zhǎng)波方向移動(dòng)，但當(dāng)pH為11時(shí)，*吸收波長(zhǎng)反而向400nm移動(dòng)，說(shuō)明介質(zhì)pH對(duì)其吸收峰位有影響。

【產(chǎn)品用途】

在食品行業(yè)中的應(yīng)用

主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因?qū)偬烊粺o(wú)毒制品，用量無(wú)限制性規(guī)定，以滿(mǎn)足所需著色度為限。同時(shí)，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突變等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料使用，并已開(kāi)始在護(hù)肝營(yíng)養(yǎng)保健品中試用。

在制藥行業(yè)中的應(yīng)用

在生產(chǎn)中有時(shí)由于某種原因，需要添加人工色素，使得藥品更加容易識(shí)別和區(qū)分。

在化妝品行業(yè)中的應(yīng)用

由于紫甘薯紅色素具有抗氧化、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯紅色素的護(hù)膚品可抑制由于紫外線(xiàn)照射產(chǎn)生的氧自由基引起過(guò)氧化物的生成，對(duì)改善皮膚炎癥、抗氧化等有一定的作用。此外，它可代替工業(yè)中現(xiàn)在使用的合成色素，廣泛應(yīng)用于口紅、胭脂、洗發(fā)水等化妝品。

1.抗驟變性

用紫薯色素對(duì)沙門(mén)氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的驟變性實(shí)驗(yàn)研討發(fā)現(xiàn)，紫薯色素具有較強(qiáng)的抗驟變作用，可按捺雜環(huán)胺、3-氨基-1，4-二甲基-5氫-吡哆-(4，3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氫-吡哆-(4，3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4，5-f)喹啉等引起的驟變作用。實(shí)驗(yàn)證明，特別是酰化的花樣素昔抗驟變作用較強(qiáng)，而脫酰基花樣素苷的抗驟變才能顯著下降。

2.抗氧化以及鏟除自由基

脂類(lèi)的過(guò)氧化作用和活性氧的自由基反響，可導(dǎo)致人體細(xì)胞氧化危害、老化、致癌和動(dòng)脈硬化等許多疾病，這均與體內(nèi)氧化反響有關(guān)。經(jīng)過(guò)食用具有抗氧化才能的食物，可避免多種疾病發(fā)作。

花青素具有很強(qiáng)的抗氧化劑活性，是一種較好的氧自由基鏟除劑?；榆湛寡趸饔玫氖滓钚曰鶊F(tuán)是分子中的酚羥基。紫薯色素的結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基，是羥基供體，一起也是一種自由基鏟除劑。它不僅能和蛋白質(zhì)結(jié)合避免過(guò)氧化，并且還能供給質(zhì)子，有用鏟除脂類(lèi)自由基，堵截脂類(lèi)氧化的鏈?zhǔn)椒错懀鸬奖苊庵|(zhì)過(guò)氧化的作用。姜平平等對(duì)紫薯花樣苷進(jìn)行了體外抗氧化活性的研討，發(fā)現(xiàn)紫薯花樣苷在體外活性氧模型中表現(xiàn)出適當(dāng)?shù)膹?fù)原力和鏟除羥自由基的才能，且與濃度呈正比聯(lián)系。別的，紫薯色素還具有抗Fe引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過(guò)氧化、按捺由H2O2引發(fā)的紅細(xì)胞溶血作用的才能。

凌關(guān)庭等人曾比較過(guò)橙色番薯（富含β-胡蘿卜素）和紫番薯兩者的榨汁成份發(fā)現(xiàn)紫番薯具有很強(qiáng)的超氧化歧化酶（SOD）活性。比較兩者的鏟除游離氧·O2的才能，成果證明紫番薯汁具有比富含β-胡蘿卜素的橙色番薯汁更強(qiáng)的·O2鏟除才能。