夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工通用設(shè)備。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
1、本設(shè)備為系列產(chǎn)品，主要由鍋體、進汽、排水、傾翻、攪拌與機架等部分組成。
2、鍋體部分由外鍋體焊接而成。內(nèi)鍋體采用0Cr18Ni9不銹鋼，外鍋體采用0Cr18Ni9不銹鋼（全鋼鍋）。按GB150-1998規(guī)定采用全焊透結(jié)構(gòu)拼焊而成。
3、進汽部分由萬向球頭及管路組成，壓力表、安全閥安裝在鍋體背面。
4、排水部分由鍋底部分阻氣排水器組成。
5、傾翻部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。
6、攪拌部分由電機、擺線針輪減速器，過橋板或支架、延伸軸、連接套、漿葉及軸承座等組成。
7、可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。