阿力甜簡介：

中文名稱:阿力甜

中文別名：阿力糖

化學名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous

分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

分子量:無水物331.44，水合物376.5

酸堿度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】

等電點：pH=5.63

熔點：136～147℃

比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】

溶解度：易溶于水和乙醇

性狀：阿力糖是一種白色無潮解性結晶性粉末；無氣味或略帶異臭。

用途：

阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經長時間儲存之后會出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。
作為強甜味劑，一般被認為是無毒和無刺激性的物質，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個 批準使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg. 

使用注意事項
（1）本品熱量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，無苦味金屬味。
（2）因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并加入適量的防腐劑，以防止微生物生長。

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