阿拉伯膠憑借其無(wú)色、無(wú)味、無(wú)氣味的特點(diǎn)，以強(qiáng)的穩(wěn)定性、耐高溫(180℃下不降解)、不發(fā)生美拉德反應(yīng)、耐擠壓、耐酸性等特性，而備受休閑食品青睞。食品添加的應(yīng)用方面，例如做為保持香味的護(hù)囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強(qiáng)口感，防止沉淀……等等數(shù)十種用途。尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。其以下幾個(gè)特點(diǎn)值得稱道：

1、可使油炸食品的吸油率降低至少百分之20～30；

2、能增加有些食品的脆度（達(dá)到百分之25以上），改變口感；

3、減少食品的破碎率，有益于運(yùn)輸和保存；

4、能在保質(zhì)期內(nèi)保持更佳的脆性和口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期；

5、使擠壓產(chǎn)品形狀更規(guī)則，外表更均勻美觀；

6、其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其實(shí)，達(dá)到冷水即溶的效果。

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