隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏??？鞠?，雙不銹鋼烤箱。雙層爐與單層爐相對(duì)，保溫性能好，燒成溫度不宜過大，燃燒更具成本效益。從環(huán)保和儲(chǔ)藏的角度來看，雙層爐更好，但食客們正在追求美味的食物。據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。我曾經(jīng)見過這樣的店鋪，店鋪不大，賣的烤鴨比其他店要貴一點(diǎn)，但是食客們排長(zhǎng)隊(duì)買，好奇的我問其中一個(gè)食客，食客說：因?yàn)檫@個(gè)店里的烤鴨更好更香。

   燃?xì)饪绝啝t 一顆在廚房設(shè)備市場(chǎng)上崛起的新星

   對(duì)于烤鴨爐，很多人可能是近幾年才有所耳聞，而實(shí)際上，它遠(yuǎn)比傳統(tǒng)果木烤鴨爐這些常用的家用電器出現(xiàn)的還要早。早在1850年，烤鴨爐就面世了，只是當(dāng)時(shí)的技術(shù)還比較落后，只能依靠果木來燒烤，非常影響環(huán)保。

   從啟動(dòng)期步入興起期，烤鴨爐行業(yè)上演“中國(guó)式跨越” 好鴨子才能烤出味道正宗的好鴨肉，而晾鴨柜也憑借著多重優(yōu)勢(shì)受到市場(chǎng)的青睞。由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關(guān)重要。

練習(xí)步驟

1.清洗完鴨皮和內(nèi)部后，將鴨肉放入酒瓶(我沒有鐵鉤，只能用這種方法)，然后將熱水倒在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水必須非常熱)

2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只需要水代替絲綢)。在鴨皮上刷麥芽糖水約1小時(shí)，然后再刷一遍。

3.然后將鴨子放在通風(fēng)的地方風(fēng)干約5~6小時(shí)。前一天晚上可以對(duì)鴨子進(jìn)行處理并風(fēng)干一個(gè)晚上，然后鴨子會(huì)風(fēng)干，直到第二天皮很快分離，這樣鴨皮就可以烤得松脆而不吹風(fēng)。我燙傷鴨子的步驟有點(diǎn)不成功，也就是說，水不夠熱，燙傷鴨子的皮不夠收縮，所以當(dāng)鴨子的皮變干時(shí)，皮不會(huì)分離太多。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。