落葵紅異名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分為甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜紅苷（betamin）。

制法：以落葵屬植物落葵（Basella rubra L.）的老練果實(shí)為質(zhì)料，經(jīng)收拾、榨汁、過(guò)濾。渣經(jīng)溶劑提取、過(guò)濾。兼并色素濾液，經(jīng)純化精制、濃縮、枯燥即可獲得。

暗紫色粉末，易溶于水及稀乙醇，不溶于無(wú)水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、醚等有機(jī)溶劑。

糖果、果凍、糕點(diǎn)上彩裝，糕團(tuán)、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用于化妝品等化工產(chǎn)品，為紫赤色至赤色著色劑。

用于糖果， 大使用量0.1g/kg；碳酸飲料， 大使用量0.13g/kg；糕點(diǎn)上彩裝， 大使用量0.2g/kg；果凍， 大使用量0.25g/kg。