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鹵肉如何Z加肉香？

一、使用老湯。鹵肉不香的原因，多半是鹵水不夠香濃醇厚，先從鹵水上找*原因，鹵水中需要用大量的老湯來(lái)做底湯。道理H簡(jiǎn)單，用老湯燉出來(lái)的菜品和清水燉出來(lái)的菜品是兩個(gè)不同的味道，鹵水同理。所以吊制一鍋濃香乳白色的老湯為基本要義。

二、Z加膠原蛋白含量。鹵肉不香是因?yàn)闇心z原蛋白含量不足造成的，膠原蛋白含量Y高，與鹵制品的沁透溶解產(chǎn)生G多的鮮味物質(zhì)，進(jìn)而是鹵制品G香G好吃。Z加膠原蛋白含量的方法就是加入適量的豬骨頭、豬皮、老雞等食材。

三、合理使用香料。鹵肉不香的原因也得益于香料的使用和配比，當(dāng)然每個(gè)人都有自己S長(zhǎng)使用的鹵水配方，但是要了解香料的T性和香型，適量的T加才能起到祛異Z香，T升鹵制品香味的作用。

四、新鮮的原材料。新鮮的食材Y比凍貨G美味，這是Z基本的共識(shí)。就像我們過(guò)去吃到的土豬肉、柴雞等，不需要太多的香料一樣可以烹出美味來(lái)，很大程D上取決于食材的質(zhì)量，新鮮食材是D一原則。速凍的食材，經(jīng)過(guò)速凍化凍和運(yùn)輸?shù)脑?，新鮮程度大受影響，而且還可能會(huì)有異味出現(xiàn)，處理起來(lái)也比較麻煩，所以盡量B免使用冰鮮或冰凍食材來(lái)制作鹵肉。

五、Z加油脂含量。鹵水中沒(méi)有油脂沉淀鹵出來(lái)的熟食香氣不足是B然的，越沉的鹵水或醬湯，都會(huì)有大量的油脂沉淀下來(lái)（呈漂浮狀態(tài)），當(dāng)你鹵制時(shí)，這些油脂就會(huì)增加食材的香味，還會(huì)鎖住鹵水的溫度，使食材在浸泡時(shí)浸入G多的A基酸等鮮味物質(zhì)。