廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      另外，選好小麥之后還要根據(jù)所做食品對(duì)蛋白品質(zhì)、色澤、口感、抗老化要求來綜合設(shè)定出粉方案，因?yàn)樾←溩蚜睦锏酵獾牡鞍灼焚|(zhì)和淀粉特性也不同。只有這樣才能將面粉的性能做到。做到的產(chǎn)品才不會(huì)被輕易模仿，才會(huì)有更高的利潤。對(duì)于食品廠來說則需要通過相應(yīng)的檢測儀器，如淀粉糊化粘度儀或混合實(shí)驗(yàn)儀來測定淀粉的特性以便更好的控制原料，穩(wěn)定品質(zhì)，或選擇更好的原料來達(dá)到更高的品質(zhì)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

          中國這么大，每個(gè)地方的叫法不一樣，大多數(shù)都是通過沉淀法，從不同的植物中提取出來的淀粉。由于淀粉有比較好的吸附性，所以炒菜時(shí)，用來腌制各種肉片，保護(hù)肉片，防止遇到高溫時(shí)水分流失，從而使炒出來的肉片保持嫩滑的口感。淀粉遇水后，會(huì)迅速糊化，形成粘稠狀膠體溶液，制作帶少許湯汁的菜肴時(shí)，淋上水淀粉，再稍微加熱幾秒鐘，湯汁就會(huì)迅速收緊，這個(gè)過程交過勾芡。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     小麥籽粒形成過程中，外界溫度高低對(duì)淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會(huì)導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會(huì)發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減??；在25℃下生長的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠的形成是由于淀粉的重聚集，在淀粉重聚集過程中，因淀粉分子具有大量的羥基，伸展開來的淀粉分子鏈在靠近末端區(qū)域相互纏繞，通過分子間的氫鍵、范德華力等分子間的相互作用而自發(fā)的形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，隨著進(jìn)一步的聚集，雙螺旋結(jié)構(gòu)之間的分子間相互作用不斷增強(qiáng)而聚集成結(jié)構(gòu)更加致密有序的超分子聚集體。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會(huì)造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量。用單純粉汁勾芡時(shí)，必須先將菜肴的口味、色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的味美色艷。淀粉具有吸濕性強(qiáng)和吸收異味的特點(diǎn)，因此要注意保管，做到防潮、防霉、防異味。一般以室溫15度和濕度低于70％的條件下儲(chǔ)藏保管為宜。在烹調(diào)中，還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時(shí)勾好芡以后，再淋入各種不同的調(diào)味油，使之融合于芡內(nèi)或附著于芡上，對(duì)菜肴起到增香、提鮮、上色、發(fā)亮作用。使用時(shí)，兩者要結(jié)合好，就要根據(jù)菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，比如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。小麥淀粉服務(wù)熱線。