麥芽糖醇（氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿）

【英文名稱】：Maltitol

【分子式】：C12H24O11

【相對分子質(zhì)量】：344.31

【產(chǎn)地】：山東
【性狀】：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng)，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的十分之一。

產(chǎn)品用途：

【用途】：甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。

【限量】：GB 2760 2011 ：調(diào)味乳，煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品，稀奶油類似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），鹽漬的蔬菜，熟制豆類，加工堅果與籽類，糖果，糧食制品餡料（2012-1-13），面包、糕點、餅干、半固體復(fù)合調(diào)味料（2012-1-13），焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類（包裝飲用水除外），果凍（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工藝用），其他（釀造工藝用），調(diào)味和 果料發(fā)酵乳（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力（衛(wèi)生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（衛(wèi)生部公告2010-10-21），以上是按生產(chǎn)需要適量使用；冷凍魚糜制品（包括魚丸等），0.5g/kg。

【參考用量】：

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

 無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用。

麥芽糖醇22 20 18

【中文名稱】：麥芽糖醇

【英文名稱】：Maltitol

【CAS號】：585-88-6 

【分子式】：C12H24O11

【分子量】：344.31

【純   度】：>98.0%(GC)

【密   度】：1.69g/cm3

【熔   點】：149-152℃

【性   狀】：純品為白色結(jié)晶性粉末。甜度約為蔗糖的80%-90%，極易溶解于水。，麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的一半。
用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。

  （2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

    由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

  （3）在果汁飲料中的應(yīng)用

    麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

  （4）在冷凍食品中的應(yīng)用

     冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。