香辣排骨加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預冷。預冷的傳統(tǒng)方式有自然攤涼和冷庫冷卻，自然灘涼不但冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成二次污染。針對這一問題，我公司采用先進的真空速冷原理，開發(fā)了高溫“香辣排骨真空冷卻機”與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻，可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了排骨質量和安全性，提高排骨的品質和口感，并且延長了保質期。（速凍機可以達到快速降溫，但其原理還是往食品內注入冷氣，這將從本質上就改變了食品品質。

一、香辣排骨冷卻機設備性能特點：

1.設備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設計標準。

2.冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需10-30分鐘。

3.冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以排骨溫度非常均勻。

4.食品更衛(wèi)生安全：冷卻過程在密閉不銹鋼箱體內進行，無二次污染；迅速通過60-30℃細菌快速繁殖時間段，真空環(huán)境下有效抑制細菌繁殖，腐敗菌生長級數(shù)低。

5.提高排骨質量，由于冷卻時間短，可非常大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為排骨長期保鮮從根本上保障了其生理條件。

6.方便使用，排骨真空快速冷卻機設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生。

7.碼放要求低：產品形狀、大小、堆碼方式不影響冷卻效果。