正諾K型卡拉膠食品級(jí)卡拉膠糖果果凍飲料凝膠好增稠劑廠家
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鄭州正諾食品添加劑有限公司
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生產(chǎn)型,貿(mào)易型
所在地區(qū)
河南省鄭州市
品 名:K型卡拉膠
英文名稱:kappa-Carrageenan
分 子 式:C24H36O25S2
性 質(zhì):卡拉膠為白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無(wú)臭或微臭,口感粘滑??ɡz溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中??ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體??ɡz與水結(jié)合粘度增加,與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用,使乳化液穩(wěn)定。
K型卡拉膠作用:
1、卡拉膠在果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價(jià)格較高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固??ɡz沒有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖中應(yīng)用
用卡拉膠做透明水果軟糖早有生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋中應(yīng)用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性,放置時(shí)也不易融化。