涼鴨柜歷史溯源

這種烤法也是西方特色：用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱，使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子。靠爐壁散發(fā)的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發(fā)明這種方法的，一定是對烤制食品特別有經(jīng)驗(yàn)的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包，烤了幾千年，發(fā)明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包的皮烤糊烤硬，并使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤。因?yàn)檫@種烤鴨是是把鴨子關(guān)在里面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。在1864年，京城名氣zui大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。實(shí)際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點(diǎn)是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。

講究佐料大董烤鴨店烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。di一種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。-4個(gè)月的生長時(shí)間，鴨子不能太老，否則鴨肉味道少，耐嚼，太舊不好。

武威熏鴨安徽——武威熏鴨是安徽省蕪湖市武威縣的特產(chǎn)，是安徽省最受歡迎的特色菜肴之一。它的制備方法和味道是獨(dú)特的。它是以鴨子為原料和一些香料制成的。先熏，然后鹵汁再熏。色澤金黃，皮脂濃厚濕潤，肉鮮嫩，香味濃郁，蘸醋更獨(dú)特。武威熏鴨已有200多年的歷史。據(jù)說在清肝龍三十九年，安徽省武威縣的廚師們用獨(dú)特的方法烹制鴨子，先熏蒸后鹵制。菜肴色澤金黃油膩，皮脂粘稠濕潤，肉鮮嫩，味道鮮美。它們的制備方法和味道獨(dú)特而獨(dú)特。因此，它們在全縣聞名，被稱為“武威熏鴨”。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京di一家烤鴨店。后來，它傳播到全國各地，并在清朝末期在全省廣為人知。它像“麗芙嵇紹記”一樣銷往全國各地，成為安徽省最受歡迎的特色菜之一。