軟化保濕劑

1.簡(jiǎn)介

中文名稱:軟化保濕劑

中文同義詞:軟化保濕劑

英文名稱:rbhsj

英文同義詞:Softening Moisturizer;rbhsj;Moisturizing agent softening

軟化保濕劑具有性能穩(wěn)定、添加量小、效果顯著的特點(diǎn)，能顯著地提高面餅的保水性能，防止面餅表面發(fā)硬、發(fā)干、掉渣，賦予面餅好的口感，延緩成品水分的喪失，延長(zhǎng)面餅的保鮮期。可用作水分保濕劑。

2.性狀

1、具有良好的沖調(diào)性：在水、乳品及飲料中的溶解度為, 可以任何比例溶解；

2、性能穩(wěn)定：在冷、熱水及牛奶中，無油滴上浮現(xiàn)象；

3、乳白度高；

4、耐酸性強(qiáng)：在酸性(代乳)飲料、奶茶、冷飲等產(chǎn)品中，可增強(qiáng)口感；

5、加熱及冷凍均不破乳。

3.用途

主要應(yīng)用于面點(diǎn)、速凍食品、方便食品、糕點(diǎn)、沙拉醬、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、餅干等食品中使用。

在速凍食品及方便食品中的應(yīng)用

1、改善面團(tuán)的物理性能，提高操作性能。

2、提高米、面食品的抗凍性、抗老化性，使食品更加柔軟可口。

3、添加于餡料中，可使肉餡、肉腸更加細(xì)嫩、可口，增加產(chǎn)品的香味。

4、添加于湯料中，可增強(qiáng)湯料的熱量和口味。

5、在速凍湯圓、速凍水餃、速凍包子、快餐包子、冷凍粘糕、冷凍快餐食品、紅腸、火腿等食品中添加量為: 面皮中0.2%～0.8%，餡中0.4%～1%。

6、如在速凍食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂，可提高它們的抗老化性，使面食更加柔軟可口，使湯料、肉餡更加細(xì)嫩，增加香味。

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