番茄紅素生產(chǎn)廠家 番茄紅素廠家批發(fā)價(jià)格

一、簡(jiǎn)介

中文名：番茄紅素

英文名：lycopene from tomato

別 稱：ψ,ψ-胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素;番茄紅素

化學(xué)式：C40H56

分子量：536.8726

CAS登錄號(hào)：502-65-8

EINECS登錄號(hào)：207-949-1

番茄紅素是植物中所含的一種色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。

二、性狀

暗紅色粉末

三、用途

在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)又豐富了其保健功能。 [3] 

在肉制品中的應(yīng)用

肉制品在加工和貯藏過程中由于氧化作用 會(huì)發(fā)生色澤、質(zhì)地和風(fēng)味的改變。同 時(shí)，隨著貯藏時(shí)間的增加，微生物尤其是肉毒桿菌的繁殖，還會(huì)使肉品腐敗變質(zhì)，因此常以化學(xué)防腐劑亞硝酸鹽來抑制微生物生長(zhǎng)，防止肉腐敗變質(zhì)和改善肉品風(fēng)味和顏色。但研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì) 與 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合形成致癌物亞 硝胺，因此在肉品中添加亞硝酸鹽一直以來都飽受爭(zhēng)議。番茄紅素是西紅柿等果實(shí)紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力極強(qiáng)，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會(huì)降低肉品pH值，會(huì)在一定程度上抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，因此，可以作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。