食品級單寧酶生產(chǎn)廠家  食品級單寧酶價格

單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子酸和葡萄糖。單寧酶分布廣,用途多,其研究與應(yīng)用已深入到食品加工、飼料加工、化妝品生產(chǎn)及皮革制作工藝過程中。

【英文名稱】TANNASE

【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,米曲霉

【產(chǎn)品特性】活力：250u/g,500u/g；性狀：淺黃色粉末狀

【使用條件】

1、作用溫度：45~50℃；

2、有效作用pH值：4.0~7.0，pH值為4.5~6.0。

3、添加量：單寧重量的0.06~0.20%

單寧酶應(yīng)用范圍

單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和*在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。如何采取更高效的方法培育高產(chǎn)菌株、提取單寧酶液，以降低成本，是單寧酶研究中的主要內(nèi)容。此外，單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進(jìn)行作用，酶在整個反應(yīng)系統(tǒng)中與底物、產(chǎn)物混在一起，難以回收利用。尋找合適的載體，將酶固定化，實(shí)現(xiàn)酶反應(yīng)工藝管道化、連續(xù)化、自動化，將進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

1防止茶飲料的冷渾濁

在茶飲料的生產(chǎn)中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產(chǎn)生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重，影響了茶飲料的穩(wěn)定。此外，茶飲料在冷藏中也會變得渾濁，滋味和香氣都會產(chǎn)生很大的影響，這種現(xiàn)象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害?？煽诳蓸饭纠脝螌幟附鉀Q茶飲料中的“冷后渾”，取得了良好的效果，渾濁度由80%降至8%[10] 。對紅茶進(jìn)行單寧酶處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)速溶茶完全溶于冷水，而且滋味良好，而無酶處理的茶的固形物和浸提物產(chǎn)量均低于酶處理的茶。

2提高茶葉的提取率

單寧酶應(yīng)用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報道，用單寧酶處理紅茶，茶湯中可溶性鐵、鈣的含量分別增加了23%與15%；若在綠茶加工中使用單寧酶，可使離子鐵的含量提高18%，并部分*夏春茶的苦澀味，提高茶品質(zhì)。

3保持色澤和減輕苦澀味

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時，由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、*作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。