中文名稱:偏酒石酸

英文名稱: (Metatartaric Acid)

法定編號(hào): GB 12493-90 (01. 105)

分子量: 258.14

分子式: C6H10011

用途:

酸度調(diào)節(jié)劑，

運(yùn)用方法.

1.葡萄汁含有0. 210.74酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則分出結(jié)晶，堅(jiān)硬如石，故稱酒石。增加本品可操控沉積產(chǎn)

生。

2.本品對(duì)酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平衡，安穩(wěn)系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而

又呈現(xiàn)沉積。

3.因本品難溶于水， 一般需加熱至沸方可溶解， 詳細(xì)可按1: 51加水，煮沸5min并不斷攪拌， 溶解后立即冷卻至室溫，

過濾。應(yīng)2d內(nèi)用完。

4.生產(chǎn)葡萄罐頭時(shí)，應(yīng)待糖水冷卻至50以下時(shí)加入，并避免運(yùn)用金屬容器。

用量:用于葡萄罐頭，實(shí)際運(yùn)用時(shí)增加量約20g/kg。