做法編輯制作材料主料： 

北京填鴨2500克輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克調(diào)料： 香油100克 麥芽糖50克

制作工藝1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進(jìn)氣，再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時(shí)再淋一遍；

4. 然后將鴨膀兩邊打撐，用木塞住，掛于通風(fēng)之處吹干（越干越好）；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；

6. 將鴨內(nèi)灌入開水50克左右，掛入爐內(nèi)，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動(dòng)1次）；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時(shí)取出，把木塞抽掉（抽塞時(shí)，用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住，以免浪費(fèi)）；

8. 在鴨頸離身子約7厘米長(zhǎng)的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊擺入長(zhǎng)盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

   對(duì)于新生事物，很多烤鴨爐企業(yè)的態(tài)度通常偏于保守，有些還會(huì)對(duì)其呈現(xiàn)偏見思維，因此新生事物能夠流行必有它獨(dú)到之處，不要有偏見思維，企業(yè)應(yīng)以開放心態(tài)擁抱新生事物。北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為老北京烤鴨爐烤制出優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥?？绝喖夹g(shù)就這樣傳到北京，并成為元宮御膳奇珍之一。

新開的烤鴨爐店如何賺錢

    自從烤鴨爐投入市場(chǎng)以來，其受到的好評(píng)如潮，烤鴨爐也不再因污染空氣問題而躲躲藏藏，得以重新上街賣燒烤。顧客們也驚喜地發(fā)現(xiàn)，要烤鴨爐烤制出來的烤鴨食物與傳統(tǒng)烤制的相比，少了一點(diǎn)油膩，多了幾分美味，面對(duì)這樣既健康又美味的食物，光顧烤鴨店的食客也比以前多得多，經(jīng)?？煽吹皆谝估铮绝啝t前圍滿了里三層外三層的吃貨們。得益于此，烤鴨在食品行業(yè)中的重要組成地位得以保存。據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。比起美味更重要的就是健康，即使再美味，也得有健康安全的保證，烤鴨爐桌干凈衛(wèi)生，絲毫不用擔(dān)心安全問題，放心的食用就好了，質(zhì)量有保證！