九月九，釀新酒，秋高氣爽，各地釀酒車(chē)間里一派繁忙的秋釀場(chǎng)景，拌料“深挖低放”，上甑“輕撒勻鋪”，“緩火蒸酒、大火蒸糧”，“看花摘酒”，“打梗攤涼”，“分層堆糟”，每一個(gè)步驟都是經(jīng)歷數(shù)百年傳承演變而來(lái)，工藝雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。傳統(tǒng)釀制技藝，純手工釀造，保證每一滴酒液的純正味道。

由于夏季氣溫較高，釀酒會(huì)造成酒醅酸度過(guò)高，影響酒的質(zhì)量。釀酒官微小編通過(guò)研究季節(jié)變化對(duì)釀酒的影響，把自然規(guī)律與釀酒規(guī)律科學(xué)結(jié)合，總結(jié)出四季變化下的釀酒規(guī)律。

秋釀從投糧到蒸酒大約經(jīng)過(guò)百余天發(fā)酵，頭輪次所釀的酒是一年里最好的品質(zhì)，在夏季高溫下產(chǎn)生了大量的酯類(lèi)香味物質(zhì)，窖香濃郁、綿甜爽凈、酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)。頭輪度夏酒，發(fā)酵期最長(zhǎng)、出酒率最低，費(fèi)時(shí)費(fèi)力、產(chǎn)量稀少，所出優(yōu)質(zhì)基酒是一年中最好的原酒。