佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       掌握好以上兩個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以?xún)蓚€(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       鮮忌廉是統(tǒng)稱(chēng)，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買(mǎi)到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       一般含乳脂多于35%稱(chēng)為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西點(diǎn)。香港常見(jiàn)的忌廉種類(lèi)有：Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無(wú)法打發(fā)，有時(shí)候又稱(chēng)為coffee cream 或 table cream。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來(lái)幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       在化學(xué)上，淀粉是由幾百個(gè)（直鏈淀粉）或者幾千個(gè)（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類(lèi)淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實(shí)（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲(chǔ)形式。淀粉不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣蹃?lái)自禾本科植物小麥的種子，小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅(jiān)韌，內(nèi)部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。