【產(chǎn)品簡介】

中文名：紅米紅色素 

外文名：Black Rice Red Pigment

紅米紅色素為赤色粉末或液體，以黑香米為原料，選用優(yōu)質(zhì)黑香米為原料，在必定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精美、滅菌而成液體或再噴霧枯燥得到粉末。在必定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精美、滅菌而成液體或再噴霧枯燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖塊、制造酒、風味乳飲料等，是安全的天然食物上色劑。

【產(chǎn)品性狀】

紅米紅色素為赤色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐儲存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰赤色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉積。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為赤色，pH在7-12時可變成淡褐色。長期加熱變黃色。首要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷（赤色），屬花青素類色素。

該產(chǎn)品首要應用于冰淇淋、糖塊、制造酒、風味乳飲料，在日本首要應用于飲料、冷飲、焙烤食物等，是安全的天然食物上色劑。

(1)萃取 首先將吉林黑香米清洗,然后用95%的食用乙醇加純凈水稀釋至乙醇含量為50%,加VC調(diào)理pH值至3.8～4后,用此溶液在60℃恒溫下浸泡吉林黑香米2～8h,使紅米赤色素溶于乙醇溶液中,經(jīng)2～3次浸泡、過濾、取液后將濾液升溫至80℃,入沉積罐迅速冷卻至常溫,將沉積物排出,經(jīng)減壓濃縮得紅米赤色素濾液。

(2)樹脂處理 將紅米赤色素濾液(1)過樹脂,使紅米赤色素吸附在樹脂上,用70%～95%的食用乙醇作解吸溶劑進行解吸樹脂上的紅米赤色素,得紅米赤色素乙醇溶液,吸附時刻為2～6h,解吸時刻為1～4h。

(3)精濾 將紅米赤色素乙醇溶液(2)經(jīng)超濾、納濾過濾。

精濾中使用UEOB9型外壓式超濾膜,進口壓力為0.1～0.3MPa,在常溫下超濾,用2000A超濾膜處理。

(4)濃縮 將精濾所得溶液(3)減壓濃縮,濃縮溫度60～80℃并收回乙醇,濃縮到相對密度1.0745～1.2625,得液狀紅米赤色素。

(5)滅菌處理 對液狀紅米赤色素(4)進行滅菌處理,便于長期保存。

(6)枯燥處理 將濃縮至相對密度1.0745～1.2625的液狀紅米赤色素進行噴霧枯燥,得粉狀紅米赤色素。

【產(chǎn)品用途】

紅米紅天然色素由黑米米皮為原料，經(jīng)脫脂及弱酸性水溶液提取色素，精慮、濃縮等制得，易溶于水、乙醇，穩(wěn)定性好，抗光、耐熱、但對氧化劑敏感，主要用作著色劑（紅色），用于飲料等酸性食品。

可用作著色劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》國標 GB 2760-2001規(guī)定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬及風味乳飲料，均GMP。

使用范圍及參考用量

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。

注意事項1.本品適用于酸性食品著色，最適pH值為<3+-0.5。使用中應避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。

2.用于汽酒生產(chǎn)，其產(chǎn)品3個月后有似玫瑰茄一樣沉淀需予以注意。

紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，并具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護*、抑制腫瘤細胞發(fā)生等多種生理功能。對人體也有養(yǎng)顏、*等一定藥理作用。該產(chǎn)品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫(yī)藥、食品、化妝品行業(yè)中也有所應用。

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