簡介 產(chǎn)品名稱：蔗糖脂肪酸酯 

中文同義詞：蔗糖脂肪酸酯 
CAS號:暫無 
原料級別：食品級 
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn) 
性狀：白色粉狀 

含量：99%

.性狀

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。

蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用規(guī)模廣，可用于含油脂食物，詳細(xì)應(yīng)用如下：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改進(jìn)水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食物，可添加面團(tuán)耐性，制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，避免表面褪色變老枯燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化安穩(wěn)，避免析出，改進(jìn)制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可結(jié)晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，進(jìn)步咀嚼感，改進(jìn)風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，添加乳化及分散性，進(jìn)步比體積，改進(jìn)熱安穩(wěn)性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）用于煉乳、慣奶油以安穩(wěn)乳液，可避免水別離，進(jìn)步奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，可改進(jìn)奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的安穩(wěn)乳化，避免制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延伸儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

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