食品級TG酶生產(chǎn)廠家     食品級TG酶價格 

一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途   碎肉粘連重組專用tg酶

1、改善食品質構

谷氨酰胺轉氨酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可*肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。

2、提升蛋白質的營養(yǎng)價值

谷氨酰胺轉氨酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯(lián)到蛋白質上，可抑制美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經(jīng)谷氨酰胺轉氨酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料

4、可用于包埋脂類或脂溶性物質

5、提高食品的彈性和持水能力

二、【千葉豆腐行業(yè)現(xiàn)狀】

  目前千葉豆腐制作時多采用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙。而內(nèi)酯豆腐多采用鹵水、石膏等做為凝固劑，做出來的豆腐口感粗造，容易出水及保質期差等缺點。

三、【TG酶在千葉豆腐生產(chǎn)中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純，鮮美可口，無蛋白質流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐改良劑。

  谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），是一種催化?；D移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可顯著提高大豆蛋白的凝膠性、溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)固性，進而提高蛋白質的營養(yǎng)價值，改善食品的風味、口感，延長貯藏期，因此谷氨酰胺轉氨酶在豆制品加工中有非常廣泛的應用。

 四、【TG酶產(chǎn)品性能特點】

1、使豆腐的滑嫩爽脆感增加

2、能夠提高產(chǎn)品的出品率達5%-8%。

3、*千葉豆腐的韌性。

4、熱穩(wěn)固性強。

5、TG廣泛存在于動、植物及微生物機體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的ε-（Υ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物

【肥牛、肥羊行業(yè)現(xiàn)狀】

  隨著人們生活水平的提高和消費觀念的不斷提升，對牛羊肉的需求量越來越大，從城市到農(nóng)村，牛羊肉已經(jīng)上了老百姓家家戶戶餐桌，那么肉牛的存欄量也會隨著市場需求而不斷加大，養(yǎng)殖肉牛，肉羊的養(yǎng)殖戶也在不斷的增加，據(jù)調查，牛羊肉在肉類中的比重不斷提高。牛肉占肉類總量的比重從1980年的2.2%提高到2001年的8.7%。羊肉占肉類總產(chǎn)量的比重相應從3.7%提高到4.6%。盡管如此，總是依靠羊、牛的原料，很難生產(chǎn)出型號、外觀一樣的產(chǎn)品。因此為了使產(chǎn)品賣相更好，生產(chǎn)商往往會用肥肉將牛肉、羊肉組合，這樣肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠將原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起來具有大理石般美麗的紋理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。

【TG酶在肥牛、肥羊生產(chǎn)中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，通過生物酶技術它能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后不會散開，并且粘合線不明顯，讓肉看上去和完整的肉一樣。

  谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰氨酶（簡稱TG酶），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應，改善蛋白質的凝膠性、乳化性等功能特性?？捎糜谂Ｈ?、豬肉、雞肉等肉制品的粘合，改善其口感、風味、組織結構和營養(yǎng)，提高產(chǎn)品的附加值。

【TG酶產(chǎn)品性能特點】

1、粘合力強，脫開率低。本品在蛋白質分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。

2、 良好的pH穩(wěn)固性。

3、熱穩(wěn)固性強。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)固性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不會導致迅速失活。

4、環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動、植物及微生物機體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的ε- （γ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產(chǎn)加工的新型食品不僅對人體是安全、健康的。

5、產(chǎn)品使用該料后不會產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風味等），即使高質量肉也可使用，因為該產(chǎn)品本身就是一種蛋白質。