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羧甲基纖維素鈉（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纖維素的羧甲基化衍生物，是主要的離子型纖維素膠。羧jiaji纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。

羧甲基纖維素鈉鹽的水溶液具有很多優(yōu)良的性質(zhì)和化學(xué)穩(wěn)定性，不易腐蝕變質(zhì)，對(duì)生理安全無害，具有懸浮作用和穩(wěn)定的乳化作用，良好的粘結(jié)性和抗鹽能力，對(duì)油和溶劑穩(wěn)定性好，因此，被廣泛用石油、食品、紡織、造紙和日用化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域。理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo) LV-CMC MV-CMC HV-CMC 外觀 自由流動(dòng)的白色或淡黃色粉末，不結(jié)塊 1%水溶液表觀粘度MPa.s ≧25 PH值 ≦10 

CMC 主要用于以下食品中：(1)用于飲料中：如用于豆奶中，可起到懸浮、乳化穩(wěn)定的作用；耐酸型 CMC 可作為穩(wěn)定劑用于酸奶、酸性中，具有防止沉淀分層、改善口感、耐高溫、延長貨架期等特性。使用量一般是 0.3％～0.5％；（2）CMC 用于冰淇淋中，可以提高冰淇淋的膨脹度，改進(jìn)融化速度，賦予良好的形感和口感，并可以在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中控制冰晶的大小和生長，使用量按總量的 0.5％的配比添加；（3）用于面包生產(chǎn)，可使蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣，同時(shí)還有保溫保鮮的作用；添加 CMC 的面條持水性好，耐煮、口感好、有韌性；