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硬脂酰乳酸鈣鈉的性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

  硬脂酰乳酸鈣鈉的特性及應(yīng)用：具有增筋、乳化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

  1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

  2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

  3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

硬脂酰乳酸鈣鈉的用途：酸度調(diào)節(jié)劑，食品穩(wěn)定劑，防腐劑。