英文名：Anthocyanase

花色素酶性狀：花色素酶為淡黃至褐色粉末，或透明至褐色液體?；ㄉ孛甘且环N特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進而成為無色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達到消色的目的。最適pH值3.5左右，最適溫度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有強吸濕性。