烤鴨的制作過程

洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側(cè)刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入內(nèi)勾出回頭腸即掏膛時，在端剩下的一小段彎曲的腸，把水從放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。如此反復清洗，直到洗凈為止。

隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力?？鞠?，燃氣烤箱。燃氣爐在碳烤箱后釋放。操作更簡單，更方便?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。但是，燃氣烤箱有一定的危險性。在使用燃氣烤箱之前，務必打開烤箱的阻尼器三分之一。爐內(nèi)的殘余氣體，使用燃氣爐烘烤的烤鴨很輕，甚至沒有，這也是燃氣爐的缺點。

啤酒烤鴨的關(guān)鍵技術(shù)數(shù)據(jù)

說明:薄櫻桃谷鴨(Thin Cherry Valley Duck)選用數(shù)十種稀有藥材和配料，經(jīng)過腌制、晾曬、烘烤等多種工藝精制而成。香味輔料:水10克，50倍阿斯巴甜2克，特種香精20克，麥芽醇(肉專用)6克，肉護色劑20克，烤鴨香精30克，肉香王20克，蜂蜜60克，豬肉精油10克，單倍焦糖色素10克。腌制鹽水:向鍋中加入150公斤清水。首先，將300克八角、200克肉桂、200克香脂、100克胡椒、100克茴香、100克千里光、100克白鈕扣和100克紅胡椒加入鍋中。將鍋加熱至沸點，并在壓力下保持2小時。單層爐的缺點是絕緣性能差，烤箱運行速度快，烤箱內(nèi)的溫度不一定與溫度計上顯示的溫度相同。然后加入10公斤鹽、2公斤料酒、20公斤啤酒、4公斤味精、500克雞精、2公斤洋蔥和1500克生姜。然后，將所有芳香輔料充分攪拌，冷卻至室溫。