廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
         在日常生活中，食用小蘇打和食用堿對于每個家庭來說都不陌生，平常下廚燒菜煮飯的時候都得到它?？墒?，你知道食用小蘇打和食用堿有什么區(qū)別嗎？有些朋友甚至還覺得食用小蘇打和食用堿是同一樣東西。今天就給大家分享一招食用小蘇打和食用堿的區(qū)別，解決了很多家庭困擾的煩惱。食用堿服務熱線。

           首先從化學方程式上面來區(qū)分一下。食用堿又叫堿面，主要的化學成分是碳酸鈉。食用小蘇打的主要化學成分是碳酸氫鈉。其次，從食用堿和食用小蘇打的作用上來區(qū)別一下。食用堿在制作食物時起到一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的作用。因為在食物中加入一些食用堿會使它迅速膨化，軟化纖維，這樣吃起來會更加松軟。食用堿服務熱線。

       蘇打是可以使水產生氣泡的堿性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!食用堿服務熱線。

      小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。食用堿和小蘇打二者本質上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。食用堿服務熱線。

      等到面團發(fā)酵到原來體積兩倍大之后，把它拿出來放在案板上邊不要揉搓，直接按壓成長條，把它切成大小均勻的長條摁在一起，就是一個長長的油條配了，所以做油條的時候一定記得不要加小蘇打或者是食用堿，要用酵母粉和去和面，而且也要記住油條面發(fā)好之后不要揉，直接按壓，這樣炸出來的油條才更加蓬松。食用堿服務熱線。

        “小蘇打也叫食用堿，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種面食、點心等，都離不開小蘇打?！薄靶√K打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾?！笔秤脡A服務熱線。