胰蛋白酶

1.簡(jiǎn)介

  胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC 3.4.4.4，是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動(dòng)物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多·肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性*的蛋白酶，在決定蛋白質(zhì)的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。 

2.性狀

淡黃色固體粉末 

3.用途

用途酶制劑。主要用于焙烤、肉類嫩化、蛋白質(zhì)水解等。用途生化研究。白色或類白色冷凍干粉或結(jié)晶。是胰臟絲氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，蛋白質(zhì)的消化和分解。用途重組胰蛋白酶具有與動(dòng)物源性胰蛋白酶Chemicalbook相同的酶學(xué)性質(zhì)。可替代胰蛋白酶使用，且有很多優(yōu)勢(shì)，如無(wú)雜酶活性，高穩(wěn)定性，不自切，高活性；在使用中，無(wú)非特異性酶切片段及自切片段出現(xiàn)。用于特異性的蛋白質(zhì)酶解、蛋白測(cè)序、制作肽譜圖、蛋白質(zhì)組學(xué)研究、Z-D膠上的肽段的胰酶消化等。

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