L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50％左右），熔點(diǎn)159—160℃，相對密度1.625，比旋光度＋190.5°→＋104.5°（C＝3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對熱和酸的穩(wěn)定性高。

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