谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）生產廠家

谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發(fā)出的一種能使蛋白質分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會得到改善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。 TG酶可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。