結(jié)冷膠：①近白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比，結(jié)冷膠具有如下優(yōu)越特性：1、用量極低；2、極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性；3、優(yōu)越的呈味性；4、極高的凝膠透明度；5、彈性和硬度的可調(diào)性；6、良好的配伍性；7、熱不可逆。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用與食品（如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等）；藥品（如軟、膠囊）；化妝品（如個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高，成本降低。

食品：飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。

藥品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣。

化妝品：個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、香水。

化工：涂膜、膠粘劑、牙膏。

農(nóng)業(yè)：緩釋肥料。

其它：微生物、植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑。
②結(jié)冷膠用于生產(chǎn)人造食品：使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如，生產(chǎn)人造多香果塊，結(jié)冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠(yuǎn)不及結(jié)冷膠，結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過(guò)程中不融化，并且在加工過(guò)程中保持著其特征外形，而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動(dòng)、植物形狀，這是其他膠凝劑無(wú)法比擬的。

在餅餡和布丁中的應(yīng)用：餅餡和布丁這類食品，過(guò)去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu)。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉，所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到很大的改善。

用于焙烤制品的涂層或澆料：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結(jié)婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點(diǎn)等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復(fù)合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，結(jié)冷膠的用量是0.3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％，卡拉膠和淀粉的用量為0.4％和1％，才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。

在乳制品中的應(yīng)用：在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在用量方面，結(jié)冷膠更具優(yōu)越性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合，在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用，必須同時(shí)加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。

在寵物食品中的應(yīng)用：結(jié)冷膠應(yīng)用于聽(tīng)裝凝膠寵物食品，取代傳統(tǒng)的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結(jié)冷膠可與其他食品膠一起使用，如結(jié)冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復(fù)配可降低脆性，結(jié)冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。

果凍粉的詳細(xì)介紹如下：

 產(chǎn)品特點(diǎn)：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計(jì)）

參考配方：

工藝技術(shù)要求：

 1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點(diǎn)：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高， 高不得超過(guò)95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中

2、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

3、趁熱過(guò)濾（80-120目篩網(wǎng)）。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。
8、風(fēng)干后包裝。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。