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產(chǎn)品名稱：JLY  B

產(chǎn)品規(guī)格：1kg/袋

功能作用：

       采用本品制作的方便涼皮(相對潔白)、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對)，不易斷裂、防止脫水老化變硬、提高出品率。

*使用限量：

8g/kg（以干米面計算）。方便涼皮、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮等參考用量：1.5-2g/kg (以干面粉計算)。

使用方法：：

1.將本品用20倍常溫水?dāng)嚢枞芙猓o止2小時后加入制作好的面漿中。

2. 將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠小?/span>

溫馨提示：本品含有食用堿(碳酸鈉)，色澤潔白是相對其他食品添加劑而言，也會有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象

①.手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：

1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。

2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。

4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。

6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

②.涼皮機(jī)蒸涼皮技術(shù)資料：

1.面粉100斤加35℃溫水50斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。

2.將面團(tuán)放入洗面機(jī)，加入2-3倍常溫水揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完，如果生產(chǎn)量比較大，必須分多次兌漿，不能一次兌完，否則可能涼皮質(zhì)量前后不一樣)。

4.開動機(jī)器和鍋爐預(yù)熱，然后，將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔，必須在下料口安裝小風(fēng)扇，對蒸箱吹入微風(fēng)就能解決水紋問題)，開始蒸制涼皮。

5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。

6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

③.自熟涼皮、幹面皮技術(shù)資料：

1.小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。

2.筋力源B型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。

3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機(jī)加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。

4.自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和筋力源Z型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接[筋力源Z型]查看。

儲存條件：保持干燥，密封，衛(wèi)生，陰涼處保存，避免日曬和受潮。不得與有害物質(zhì)混放，以防止污染。