木聚糖酶的作用  

1、食品工業(yè)：用于面粉加工、改良以生產專用粉，也可用于終端改善烘焙及蒸煮制品的質量。為獲得效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 

2、啤酒釀造工業(yè)：分解木聚糖或戊聚糖，降低麥汁粘度。解決由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的渾濁。特別適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及濾膜的清洗。建議加量：100-300g/噸麥芽。 

3、飼料工業(yè)：有效降解植物飼料中的抗營養(yǎng)因子木聚糖，提高飼料利用率。 推薦使用量：以10000U/g酶活計算，每噸配合飼料中建議添加100-300g，濃縮料、預混料按比例添加。

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進營養(yǎng)物質的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。

可在糖化過程蛋白質休止期或后發(fā)酵中添加。通常為25~75 g/噸麥汁或發(fā)酵液汁。用量應通過實驗決定。