
魔芋粉食品級
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河北潤步生物科技有限公司
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蔣亞軒
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
一、【魔芋粉簡介】
別名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚
英文名稱:Konjac Powder
CAS號:37220-17-0
分子式: C21H28N6O6S
二、【魔芋粉性狀】
白色或奶油至淡黃色粉末??煞稚⒂跓崴屠渌胁⑿纬筛哒扯热芤?。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度,如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。
三、【魔芋粉用途】
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛:魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品;
魔芋粉是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖,是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤,然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成,兩者的摩爾比約為1.6:1.0。
1、魔芋粉在食品加工中的應(yīng)用
魔芋粉具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可制作各種食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑,使口感平滑細(xì)膩;作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑,使產(chǎn)品外觀光滑,質(zhì)地疏松;可增加線面的強(qiáng)度,增加面條韌性;作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑,倒杯后氣泡細(xì)小均勻,掛杯時間長;作為果汁和酒類的澄清劑;作為食品保鮮劑,可抑制嗜氧性微生物的繁殖,延長蛋、肉、魚,水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料,避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng),同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕,在保持了物料原有色、香、味的同時,減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定,且使流動性好的固體擴(kuò)展了使用范圍,簡化了生產(chǎn)工藝。
2、魔芋粉在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
魔芋葡甘聚糖溶于水后,形成凝膠狀溶液,果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后,在表面形成一層無色透明的半透膜,能有效地阻止O2進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部,減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散,從而能有效達(dá)到保鮮的作用。
魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產(chǎn)動物飼料水穩(wěn)定性好,顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小,在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
【產(chǎn)品用量】
1.肉制品(火腿腸、午餐肉、西式香腸等) 參考用量:0.2%-0.5%
2.無脂肪糖果 、軟糖、糖等 參考用量:0.2%-0.85%
3.果凍 布丁 參考用量:0.2%-0.5%
4.添加類食品
5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等參考用量:0.15%-0.5%
6.固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5%-3.0%
7.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等
參考用量 0.5%-0.8%