苯甲酸鈉

英文名稱: Sodium benzoate

又稱:安息香酸鈉

CAS:532-32-1

EINECS號208-534-8

苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣(特別是熱空氣)中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml;但溶于熱水;也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用苯甲酸鈉;苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。

苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。

添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品唯一的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達(dá)到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業(yè)的一個發(fā)展方向。還可以通過改善加工條件，改進(jìn)食品包裝，對產(chǎn)品熱處理或輻照殺菌、進(jìn)行低溫儲藏等等來實(shí)現(xiàn)肉制品的防腐保鮮目的。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-1996）規(guī)定應(yīng)用范圍：（用量要求/g/kg）碳酸飲料：≤0.2； 低鹽醬菜、醬類、蜜餞：≤0.5； 葡萄酒、果酒、軟糖：≤0.8； 醬油、食醋、果醬：≤1.0； 食品工業(yè)用濃縮果蔬漿或汁果汁飲料及冰：≤2.0。