諸城市正康食品機械有限公司主營：壓榨機,洗筐機,煙熏爐,肉制品加工設備,果蔬清洗等設備
關于斬拌機的簡單介紹和適應范圍

斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關鍵設備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計最為合理。

斬拌機

關于肉斬拌機的合理使用方法

在斬拌過程中，必須打開細胞壁以釋放細胞質(zhì)，斬拌機切割的結(jié)構(gòu)蛋白碎片必須能自由吸水，吸水膨脹后形成網(wǎng)狀蛋白膠體。  蛋白質(zhì)膠體還可以吸收脂肪顆粒，并且在加熱時可以防止脂肪顆粒之間的結(jié)合，從而為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供保證。因此，在加水和加冰之前進行必要的干切削非常有效。  在干燥條件下，肌纖維更容易切碎，切碎效果特別好。  如果所有的細胞都可以被切碎，然后游離的結(jié)構(gòu)細胞可以再次被切碎，那么效果會更好，但是切碎會導致肉的溫度急劇上升，所以干切碎是有限度的，只有冷凍肉才能在加水之前被強力切碎。  一般來說，20%~35%重量的肉餡可以在切碎形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物。當脂肪含量過高時，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡更強，這種穩(wěn)定的混合物很難形成。
斬拌機

肉丸餡?斬拌機的作用有哪些

做肉餡肉泥斬拌機斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，大小型斬拌機廠家將肉及輸料斬成肉餡或肉泥，還可以將輸料、、水與肉餡或肉片一起攪拌均勻。

蔬菜輾碎機節(jié)能型斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。做肉餡肉泥斬拌機在每次工作結(jié)束后，大小型斬拌機廠家都應該進行有效的清理工作，大小型斬拌機廠家通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用蔬菜輾碎機，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結(jié)束后，我們還要用清水進行二次清洗處理。并且清理大小型斬拌機廠家出水質(zhì)，保持斬拌機內(nèi)的干燥。
斬拌機