復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀，是一種新型的肉用食品添加劑，具有良好的保水、保油性能，可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過程中，加入復(fù)合磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量，能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠，防止水分損失，具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性，改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。

應(yīng)用范圍

   一、對中西式各種肉制品具有改善組織形態(tài)、增加嫩度、提高黏結(jié)力、保持原汁等功能，除提高產(chǎn)品得率處外還能改善風(fēng)味，外觀形態(tài)，延長貨架期；

   二、在乳飲料中使用，可使蛋白質(zhì)變性和增溶，從而防止凝膠的形成；

   三、在啤酒中使用，能澄清酒液，防止渾濁；

   四、在生產(chǎn)方便面或大眾掛面、粉條、粉皮中使用，可使面團(tuán)持水性增強(qiáng)、粘彈性增強(qiáng)、光潔度提高。

作用：

成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇熱有溶脹特性，可以使產(chǎn)品增彈增脆，改善口感、產(chǎn)品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性與肉感，加工出的產(chǎn)品組織細(xì)密，切片性好，抗凍裂。

使用方法：和輔料一同添加。

添 加 量：推薦添加量為最終產(chǎn)品的0.3%～0.5%。