太原市新崛廚業(yè)有限公司主營(yíng)：廚房設(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備,不銹鋼廚具,廚房操作臺(tái)

太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

廚房設(shè)備選配階段劃分

廚房設(shè)計(jì)人員在選配廚房設(shè)備時(shí)要分成兩個(gè)階段，即粗選與精選。完成廚房設(shè)備配置也要分成設(shè)計(jì)選配與設(shè)備選購(gòu)階段。

1)粗選:設(shè)計(jì)人員在廚房策劃時(shí)，根據(jù)甲方要求或根據(jù)實(shí)際需要，先要粗選廚房設(shè)備，也就是根據(jù)設(shè)計(jì)原則和經(jīng)過計(jì)算，初步選擇一些設(shè)備，保證配套設(shè)備與房確定的工藝功能相匹配。

2)精選:在設(shè)計(jì)時(shí)，由于環(huán)境條件限制和實(shí)際搭配的需要，還要進(jìn)行設(shè)備型號(hào)、數(shù)量、外形尺寸的調(diào)整，這就是精選。在實(shí)際設(shè)計(jì)中.，與經(jīng)營(yíng)者協(xié)調(diào)意見之后再調(diào)整設(shè)備是必需的，后才能達(dá)到布局合理、流程順暢、滿足經(jīng)營(yíng)要求的優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3)設(shè)計(jì)選配:在廚房策劃設(shè)計(jì)階段，主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃的工藝功能需求、食品安全規(guī)范和枝術(shù)指標(biāo)配套原則進(jìn)行設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量的選配。

4)設(shè)備選購(gòu):在廚房設(shè)計(jì)方案確定之后，所需要的廚房設(shè)備型號(hào)、數(shù)量已經(jīng)確定，廚房管理人員考慮多方面因素，例如，設(shè)備性能、質(zhì)量、價(jià)格、功耗、使用壽命、造型、檔次、火力、能耗、安全可靠性、維修等參數(shù)，來進(jìn)行設(shè)備選購(gòu)。

科學(xué)合理的廚房設(shè)備選配原則是設(shè)備選購(gòu)的基礎(chǔ)。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)只有設(shè)計(jì)選配正確，設(shè)備選購(gòu)才能優(yōu)化性價(jià)比，優(yōu)中選優(yōu)。

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實(shí)際設(shè)備制作有誤差，施工、圖紙也會(huì)有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與繼修需要有一定的間隙。特別是較大的設(shè)備，如蒸飯柜、海鮮蒸柜，設(shè)備布局一般不要緊貼擺放，設(shè)備之間根據(jù)實(shí)際情況要預(yù)留設(shè)備間隙，一排設(shè)備要留有10cm以上的機(jī)動(dòng)余地。但是，工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)與相部的設(shè)備和墻壁要盡量緊貼擺放，防止雜物碎末掉進(jìn)去不易清理。

廚房的位置一般都不盡如人意。有的廚房設(shè)在地下室，有的廚房設(shè)在背陰邊角的位置，加上高溫、潮濕、油煙、噪聲等不利因素，陽(yáng)光、新鮮空氣對(duì)廚師來說太寶貴了。較高的設(shè)備盡量不要擋窗，有利于自然采光和通風(fēng)，也有利于節(jié)省照明用電。

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1、廚房設(shè)備布局保證生產(chǎn)制作流程的合理；

2、保持和物流的通暢；

3、避免生食與熟食，污碟與凈碟的交叉；

4、備餐間一定緊靠餐廳，熱菜烹調(diào)須同備餐間相鄰；

5、為免交叉，洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳；

6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設(shè)專間；

7、出菜與收碟盡量分開，分不開必須寬1.8米以上；

8、冷藏盡量用工作臺(tái)款式，有利于空間利用；

9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲(chǔ)藏空間；

10、寧可縮小操作面積，也不可不守住通道的寬度；

11、寧可減少切配面積，也不可減少烹調(diào)設(shè)備。