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過氧化氫酶是以現(xiàn)代發(fā)酵工藝生產(chǎn)的高濃度液體酶。具有快速催化分解過氧化氬(雙氧水)為水和氧氣,過氧化氬酶已成為緩和殘留過氧化氫的產(chǎn)品。

功能

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時(shí)產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。

3.乳制品設(shè)備清理后殘留的過氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時(shí)的疏松劑。

優(yōu)點(diǎn)

1.過氧化氫酶是蛋白質(zhì),可生物降解。酶和分解產(chǎn)物對(duì)產(chǎn)品、工藝和質(zhì)量均無影響。

2.該酶具有寬廣的PH和溫度適用范圍,在高濃度的過氧化氫條件下同樣。

3.縮短工藝時(shí)間,提高產(chǎn)率、分解過氧化氫,比傳統(tǒng)方法縮短了工藝步驟、節(jié)水、節(jié)能。

產(chǎn)品特性

活力: 50000 U/mL外觀:深琥珀色粉末

溶解度:溶解比重:1.17

酶活力定義:過氧化氬酶的活力是以單位U/mL表示，-個(gè)單位(U/mL)是指:

在37°C時(shí), PH7條件下，- 分鐘分解1微摩爾的過氧化氫所需的酶量。

工藝條件

PH 5-10較佳PH 6.0-9.0

溫度20-55°C較佳溫度40-55°C

時(shí)間10-20分鐘量0.1-0.4 g/L