一、簡(jiǎn)介

乳酸鈉分子式：C3H5NaO3    

乳酸鈉分子量：112.06   

二、性狀

乳酸粉為白色顆粒或粉末，有溫和純正的酸味，乳酸粉易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象。

三、用途

嗜酸乳桿菌生長(zhǎng)繁殖需要一定的維生素等生長(zhǎng)因子，最適宜生長(zhǎng)溫度下培養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)；在乳中產(chǎn)酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化還原電勢(shì)和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢(shì)的物質(zhì)（如抗壞血酸、半胱氨酸等）以及生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)，如肝浸出物、胡蘿卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)。    

 常用作食品或飼料添加劑, 它能改善食品的風(fēng)味, 延長(zhǎng)貨架期。用于罐頭、面包、面粉、糕點(diǎn)、飼料等行業(yè)中，作為食品風(fēng)味改良劑。適用于各種固體和粉狀食品的酸度調(diào)節(jié)，其優(yōu)良的PH值調(diào)節(jié)功能，能有效微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。