中文名：乳酸鈣

外文名：Calcium Lactate

CAS號：814-80-2

分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O

分子量：308.3

鈣元素含量：13.0

外觀與性狀：白色粉末

沸點：227.6oC at 760 mmHg

閃點：109.9oC

穩(wěn)定性：Stable.

儲存條件：庫房通風低溫干燥

玉米或大米發(fā)酵后，乳酸的衍生物，有乳酸發(fā)酵的味道，微有風化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。飲料時易于獲得穩(wěn)定、澄清的溶液，水溶液PH為6.07.0，溶解后風味平和。

(1)乳酸鈣用于各種飲料等，乳酸鈣溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

(2)乳酸鈣用于食品添加劑，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑。

用途：

酸度調節(jié)劑、*y化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑。 

可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。

用作面包、糕餅(0.25用量)的緩沖劑、膨松劑。