辣椒紅色素色澤鮮艷，色價高，著色力強(qiáng)，應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色 。
辣椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物。在使用時，其特點為著色均勻。

1，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。