花生烘干工藝/步驟：

工藝流程： 花生挑選→清洗→浸泡→鹽煮→烘干→分級(jí)→包裝

1、清洗：新鮮的花生表面有很多泥巴，帶泥的花生先用水泡30分鐘然后用手反復(fù)搓洗，等到 泥巴掉的差不多的時(shí)候用手撈起來放到另外一個(gè)水盤里，繼續(xù)加水繼續(xù)搓洗然后在撈出來，加鹽 或者淀粉繼續(xù)搓洗，洗到花生沒有泥沙沉淀為止。

2、浸泡：清洗干凈的花生，要先將花生捏開口后放進(jìn)鹽水中浸泡8個(gè)小時(shí)以上再煮，這樣鹽 水就會(huì)浸泡到花生里面，這樣可以讓花生外殼變軟，用鹽水煮的時(shí)候更容易入味到花生仁里。

3、鹽煮：將花生放入鍋中，加入足量沒過花生的清水，加入適量的食鹽，大火煮開后，改小 火煮2小時(shí)，期間要經(jīng)常翻動(dòng)花生，讓它充分煮至熟透?；ㄉ笫旌螅灰睋瞥?，繼續(xù)燜半個(gè) 小時(shí)。

4、烘干：經(jīng)鹽煮后的花生，撈出，瀝干水分。在刷洗干凈的烘盤上有順序地?cái)[上花生。將裝 滿花生的烘盤一 一插入物料架后，啟動(dòng)烘干程序。

5、花生烘干參數(shù)設(shè)置如下：

階段一：烘干溫度設(shè)置為40～45℃，烘干時(shí)間設(shè)置為3小時(shí)，連續(xù)排濕；

階段二：升溫到50～55℃，烘干約5小時(shí)，通過時(shí)間控制排濕；

階段三：經(jīng)過前2個(gè)階段的烘干，花生接近5～6成干，可升溫60～70℃，烘干至花生含水量 12-18％即可出爐。 

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